Kit Cocktail : les essentiels et les outils des pros

En tant que photographes spécialisés chez Rétines, nous avons eu l’occasion de capturer l’art du mixage sous toutes ses formes. Notre expérience nous a permis de constater l’importance cruciale d’un kit cocktail bien équipé pour les barmans et mixologistes professionnels. Voici un guide complet des accessoires essentiels qui composent le kit cocktail idéal.

Nous allons dans un premier temps vous présenter le kit de base des barmen, et dans un second temps décrire avec détails chacune des catégories d’outils.

Outils de base

Les barman et mixologistes professionnels utilisent un ensemble d’outils de base essentiels pour préparer et servir des cocktails de manière efficace et professionnelle. Voici les principaux outils que l’on retrouve généralement :

1. Shaker : Utilisé pour mélanger des ingrédients liquides, généralement en acier inoxydable, avec un couvercle hermétique.
2. Cuillère à mélange (Bar Spoon) : Une cuillère longue et fine utilisée pour mélanger les cocktails dans un verre à mélange ou un shaker.
3. Jigger : Un mesureur à double extrémité utilisé pour mesurer avec précision les quantités d’alcools et d’autres ingrédients liquides.
4. Passoire à cocktail (Strainer) : Une passoire utilisée pour retenir la glace et les morceaux de fruits lors du versement du cocktail dans le verre à service.
5. Verre à mélange (Mixing Glass) : Un grand verre transparent utilisé pour mélanger les ingrédients des cocktails avant de les filtrer.
6. Muddler : Un pilon utilisé pour écraser des ingrédients tels que des herbes, des fruits ou des sucres dans le fond du verre pour libérer des arômes et des saveurs.
7. Pilon (Pestle) : Parfois utilisé en combinaison avec un mortier pour écraser des ingrédients solides comme des épices.
8. Couteau à cocktail (Bar Knife) : Un couteau spécialisé pour couper et préparer des garnitures comme les tranches de citron ou les zestes.
9. Planche à découper (Cutting Board) : Pour une préparation hygiénique des garnitures et des ingrédients.
10. Pince à glaçons (Ice Tongs) : Utilisée pour manipuler les glaçons proprement et éviter de les toucher directement.
11. Verre à mélange : Utilisé pour mélanger les ingrédients de la cocktail

Outils de Mesure

La précision est la clé d’un cocktail réussi. Les outils de mesure sont donc indispensables dans tout kit cocktail digne de ce nom. Voici une sélection des principaux outils de mesure utilisés par les bartenders et mixologistes :

Doseurs à alcool :

• Jiggers : Ustensiles en métal à double embout, disponibles dans différentes capacités standard comme 25/50 ml ou 35/70 ml, permettant une mesure précise des quantités d’alcool.
• Verseurs doseurs : Fixés sur les bouteilles, ces accessoires assurent un versage contrôlé et précis des liquides, garantissant une distribution uniforme des doses.
• Becs verseurs : Permettent de contrôler le débit lors du versement des boissons, assurant une mesure exacte et évitant les débordements.

Outils de mesure volumétrique :

• Verre doseur : Gradué en ml/oz, essentiel pour mesurer précisément les ingrédients liquides comme les jus, les sirops et les spiritueux.
• Tasses à mesurer : Série de récipients calibrés pour différents volumes, offrant une alternative pratique pour doser les liquides selon les recettes spécifiques.
• Cuillères doseuses : Utilisées pour mesurer de petites quantités comme un dash ou une barspoon, cruciales pour les cocktails nécessitant des quantités précises d’ingrédients aromatiques ou liquides.

Instruments de pesage :

• Balance de précision : Pour peser les ingrédients avec une précision au gramme près, particulièrement utile pour les recettes nécessitant des mesures exactes.
• Balance à plateaux : Permet d’équilibrer les proportions dans certaines recettes en pesant les différents ingrédients.

Outils de mesure de la température :

• Thermomètre de bar : Utilisé pour contrôler la température des boissons et des ingrédients, crucial pour les cocktails nécessitant des températures spécifiques.
• Thermomètre infrarouge : Permet une mesure rapide et sans contact de la température des liquides.

Instruments de mesure de la densité :

• Densimètre : Mesure la densité des sirops et liqueurs, important pour la précision des recettes de cocktails.
• Réfractomètre : Utilisé pour mesurer la teneur en sucre des sirops et jus, aidant à ajuster la douceur des cocktails.

Outils de mesure de l’alcool :

• Alcoomètre : Mesure le degré d’alcool des spiritueux, essentiel pour créer des cocktails équilibrés en termes de saveur et de puissance.
• Ébulliomètre : Utilisé pour déterminer le taux d’alcool par ébullition, fournissant une méthode alternative de mesure du degré d’alcool.

Instruments de mesure du pH :

• pH-mètre : Mesure l’acidité des cocktails et des ingrédients, aidant à ajuster l’équilibre des saveurs.
• Bandelettes de test pH : Alternative rapide et économique pour mesurer le pH des liquides.

Chaque catégorie d’outils de mesure répond à des besoins spécifiques des professionnels du bar, garantissant une précision absolue dans la création de cocktails variés et complexes.

Outils de Mélange

Le mélange parfait nécessite les bons outils. Voici les éléments essentiels pour cette étape cruciale.

Les outils essentiels utilisés par les barmans et mixologistes comprennent divers équipements spécialisés pour la préparation précise et efficace des cocktails :

1. 1. Shaker :

      • Boston Shaker : Composé de deux parties, un verre et un gobelet en métal, qui s’emboîtent pour secouer les cocktails.
      • Cobbler Shaker : Comprend trois parties : un gobelet, un couvercle avec un filtre intégré et un bouchon, facilitant le filtrage et le service directement du shaker.
      • Parisien Shaker : Similaire au Boston Shaker mais entièrement en métal, offrant une alternative robuste et durable pour la préparation des cocktails.

   2. Verre à Mélange

      • Grand récipient en verre ou en métal utilisé principalement pour remuer les cocktails avec une cuillère de bar. Il permet une observation claire du mélange des ingrédients tout en maintenant une température stable.

   3. Cuillère de Bar :

      • Cuillère longue et torsadée spécialement conçue pour mélanger les cocktails de manière douce et précise. Son design permet également de superposer délicatement les liquides dans le verre.

   4. Pilon :

      • Outil utilisé pour écraser des ingrédients tels que des fruits, des herbes ou du sucre dans le fond d’un verre à cocktail, libérant ainsi leurs arômes et leurs saveurs pour une intégration harmonieuse dans le cocktail.

   5. Blender :

      • Appareil électrique utilisé pour mixer les cocktails glacés ou frappés, assurant une texture lisse et froide en incorporant des glaçons et d’autres ingrédients.

   6. Mixing Glass :

      • Verre spécialement conçu et souvent gradué pour la préparation des cocktails qui doivent être remués plutôt que secoués, permettant un contrôle précis des proportions et des mélanges d’ingrédients.

   7. Fouet à Cocktail :

      • Outil utilisé pour émulsionner rapidement certains ingrédients liquides dans un cocktail, aidant à incorporer des éléments comme des blancs d’œufs pour des boissons crémeuses et mousseuses.

Ces outils spécialisés sont essentiels pour la création de cocktails de haute qualité, permettant aux professionnels de maîtriser chaque étape du processus de préparation avec précision et flair. Chaque type d’outil offre des fonctionnalités uniques qui contribuent à la diversité et à la complexité des boissons servies dans les bars et les établissements de restauration.

Outils de Filtrage et de Versage

Outils de Garniture et de Préparation

Les outils de garniture et de préparation utilisés par les barmen et mixologues sont essentiels pour créer des cocktails de manière efficace et professionnelle. Voici une liste des principaux outils de cette catégorie :

1. Couteau à cocktail : Utilisé pour découper les garnitures comme les fruits et les zestes.
2. Planche à découper : Pour préparer les garnitures de manière hygiénique.
3. Zesteur : Pour prélever les zestes d’agrumes sans la partie amère de la peau.
4. Pince à épiler : Pour manipuler les garnitures avec précision.
5. Cuillère à mélange : Utilisée pour remuer les cocktails dans le verre à mélange.
6. Passoire à cocktail : Pour retenir la glace et les morceaux de fruits lors du service.
7. Muddler : Pour écraser les ingrédients comme les herbes et les fruits dans le verre.
8. Pilon : Pour écraser des ingrédients dans un mortier, parfois utilisé pour des préparations spécifiques.
9. Ciseaux à herbes : Pour couper des herbes fraîches directement dans le verre.
10. Pique à cocktail : Pour maintenir les garnitures en place sur le cocktail.
11. Râpe à fromage : Parfois utilisée pour le zeste de citron ou d’autres garnitures aromatiques.

Ces outils permettent aux barmen et mixologues de préparer et de garnir leurs cocktails avec précision et élégance, contribuant ainsi à l’expérience globale du consommateur.

Verrerie

Bien que ne faisant pas directement partie du kit cocktail, la verrerie appropriée est essentielle. Les barman et mixologistes professionnels utilisent une variété d’outils de verrerie spécifiquement adaptés à la préparation et au service des cocktails. Voici les principaux outils de verrerie utilisés :

1. Verres à cocktail : Variétés comprenant les verres à martini, les verres à margarita, les verres à whisky (old fashioned), etc., utilisés pour servir différents types de cocktails.
2. Verre à mélange : Généralement un verre haut et étroit avec un bec verseur, utilisé pour mélanger les ingrédients des cocktails avant de les servir.
3. Verre à mélanger : Un grand verre résistant utilisé pour mélanger des boissons pour plusieurs personnes à la fois.
4. Verres à shot : Petits verres utilisés pour servir des boissons en une seule gorgée, souvent pour des shooters ou des digestifs.
5. Verres à vin : Utilisés pour les cocktails à base de vin comme le sangria ou le kir.
6. Verres highball : Hauts et étroits, utilisés pour les boissons allongées comme les highballs (gin tonic, whisky soda, etc.).
7. Verres à champagne : Utilisés pour les cocktails à base de champagne ou pour servir du champagne pur.
8. Verres à bière : Pour les cocktails à base de bière ou pour servir de la bière artisanale.

Ces différents types de verres sont sélectionnés en fonction du type de cocktail à servir, de la présentation recherchée et de l’expérience sensorielle souhaitée pour le consommateur. Avoir une variété d’options de verrerie permet aux professionnels de la mixologie de créer et de servir des cocktails de manière appropriée et esthétique.

Accessoires Complémentaires

Les accessoires pour barman et mixologiste vont au-delà des outils et de la verrerie, ils incluent des éléments essentiels pour la préparation, la présentation et le transport des cocktails. Voici une liste détaillée des accessoires couramment utilisés :

1. Décorations :
   • Tranches de fruits séchés, herbes fraîches, fleurs comestibles pour garnir les cocktails.
   • Sirops ou colorants alimentaires pour colorer ou décorer les cocktails.
2. Pics à cocktail : Utilisés pour maintenir les garnitures en place sur les cocktails.
3. Ombrelles : Accessoires décoratifs utilisés principalement dans les cocktails tiki ou exotiques.
4. Pailles réutilisables : Souvent en métal ou en verre pour réduire l’impact environnemental.
5. Outils Spécialisés :
   • Zesteur/râpe : Pour prélever les zestes d’agrumes.
   • Spray pour aromatiser : Pour ajouter des notes aromatiques aux cocktails.
   • Brûleur pour cocktails flambés : Utilisé pour carameliser ou flamber des ingrédients.
6. Rangement et Transport :
   • Sac de bar professionnel : Pour transporter tous les outils et accessoires en toute sécurité.
   • Étuis de protection pour les outils fragiles : Pour protéger les verres et les ustensiles délicats.
   • Boîtes de rangement compartimentées : Pour organiser les outils et accessoires lors des déplacements.

Ces accessoires ne sont pas seulement pratiques mais contribuent également à l’esthétique et à l’expérience globale des cocktails, en ajoutant une touche de professionnalisme et de créativité à chaque service.

Chez Rétines, nous avons photographié de nombreux kits cocktail et avons pu observer l’importance de chaque élément dans la création de boissons exceptionnelles. Un kit cocktail bien équipé est le reflet du professionnalisme et de la passion du barman ou du mixologiste.

Que vous soyez un professionnel chevronné ou un amateur enthousiaste, investir dans un kit cocktail complet vous permettra d’élever votre art du mixage à un niveau supérieur. Chaque outil a son rôle à jouer dans la création de cocktails parfaits, de la mesure précise des ingrédients à la présentation finale qui ravira les yeux autant que les papilles.

N’oubliez pas que la qualité de vos outils se reflète dans la qualité de vos créations. Choisissez des accessoires durables et de bonne facture pour un kit cocktail qui vous accompagnera longtemps dans votre passion pour la mixologie.